目前分類:中式白酒 (8)

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      清明節過後就可以採收自己種植的桑葚,由於桑葚和草莓一樣都有著脆弱的外表,所以一定要用涓涓細水清洗,注意不要用大水流洗以免破壞表皮;洗乾淨後先瀝乾再平舖於地上,在潮濕的季節一定要用風扇吹乾,等到完全乾燥之後就可以準備發酵,但記得不要變成桑葚乾就來不及了!

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     有些人是為了收藏,另外有些人純粹是因為不喝酒,往往不正確的收藏方是會造成失酒、變質或是產生異味,以下是比較常見的錯誤保存方式:

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           依據菸酒管理法規定酒精成分在百分之七以下之酒,應加註有效日期或裝瓶日期,這也是為什麼很多酒類是沒有標示日期的;米酒、高粱酒等烈酒為蒸餾酒,且酒精度高,因此不易改變風味,大多將保存期限定為無限期。而清酒、葡萄酒、紹興酒及啤酒等,均為釀造酒,酒液中的成分較為複雜,經長期陳放酒質會繼續反應,口味略有改變,一般稱為酒的熟陳,為能確保出廠口味一致,因此才規定保存期限。超過保存期限的酒,只要不變質(酒液混濁)建議改用為料理。

生啤酒:保存期限為2至3星期,需低溫冷藏;啤酒產製過程中,未經殺菌處理,裡面含有大量的活性酵母菌,礦物質和胺基酸。

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           日本是全世界最長壽的民族,牛蒡在日本是疼老婆的天然壯陽菜,高纖又健康,被稱為疼某菜,相傳日本婦女如果從市場買牛蒡回來,一定要把牛蒡藏在菜籃底下,以免被街坊鄰居看到。

 

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          米酒總統  

         媒體曾經報導義美食品公司堅持道德良心,表示原料來源如果價格過低,就很有可能會出現問題,一律拒絕進貨,義美才能成功的躲過三聚氰胺、瘦肉精和塑化劑等風暴。可是當一位政客宣稱紅標米酒一瓶只要25元,視為其重要政績,拿在手上向大家推銷的時候,請問:您喝的安心嗎?

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    氣泡可以辨別高梁酒的真假嗎? 

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高粱田  小金門上林村          

         蘇格蘭威士忌中非常獨特的一個產區---艾雷島;所生產出獨樹一格又具有強烈泥煤風格的威士忌,一種類似消毒藥水的味道,嚐過的人也往往只有兩極化的反應,愛或討厭之間,甚至沒有任何的中間灰色地帶。就如同形容艾雷島威士忌的名言一樣,“Love it or hate it?”;金門高梁酒在我內心的地位,似乎也在浮浮沉沉。

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         最近時常會在網路上看到大家在討論如何避免酒液的流失,有些人會在瓶蓋上纏繞Parafilm,更有人會大費周章的為瓶蓋封蠟;這種現象在威士忌和白蘭地的領域也很常見,但是為何收藏紅酒的人並不會使用這些方法,只需簡單的把紅酒瓶擺進恆溫櫃裡,而且躺個1~20年之後也幾乎不會有失酒的情形發生,這是為什麼?接下來我們就來探討一些問題。

一.預防失酒,有必要使用Parafilm或是封蠟嗎?

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