福爾摩沙的酒言酒語

      清明節過後就可以採收自己種植的桑葚，由於桑葚和草莓一樣都有著脆弱的外表，所以一定要用涓涓細水清洗，注意不要用大水流洗以免破壞表皮；洗乾淨後先瀝乾再平舖於地上，在潮濕的季節一定要用風扇吹乾，等到完全乾燥之後就可以準備發酵，但記得不要變成桑葚乾就來不及了!

     有些人是為了收藏，另外有些人純粹是因為不喝酒，往往不正確的收藏方是會造成失酒、變質或是產生異味，以下是比較常見的錯誤保存方式:

           依據菸酒管理法規定酒精成分在百分之七以下之酒，應加註有效日期或裝瓶日期，這也是為什麼很多酒類是沒有標示日期的；米酒、高粱酒等烈酒為蒸餾酒，且酒精度高，因此不易改變風味，大多將保存期限定為無限期。而清酒、葡萄酒、紹興酒及啤酒等，均為釀造酒，酒液中的成分較為複雜，經長期陳放酒質會繼續反應，口味略有改變，一般稱為酒的熟陳，為能確保出廠口味一致，因此才規定保存期限。超過保存期限的酒，只要不變質(酒液混濁)建議改用為料理。

生啤酒:保存期限為2至3星期，需低溫冷藏；啤酒產製過程中，未經殺菌處理，裡面含有大量的活性酵母菌，礦物質和胺基酸。

           日本是全世界最長壽的民族，牛蒡在日本是疼老婆的天然壯陽菜，高纖又健康，被稱為疼某菜，相傳日本婦女如果從市場買牛蒡回來，一定要把牛蒡藏在菜籃底下，以免被街坊鄰居看到。

         媒體曾經報導義美食品公司堅持道德良心，表示原料來源如果價格過低，就很有可能會出現問題，一律拒絕進貨，義美才能成功的躲過三聚氰胺、瘦肉精和塑化劑等風暴。可是當一位政客宣稱紅標米酒一瓶只要25元，視為其重要政績，拿在手上向大家推銷的時候，請問:您喝的安心嗎?

    氣泡可以辨別高梁酒的真假嗎? 

  小金門上林村          

         蘇格蘭威士忌中非常獨特的一個產區---艾雷島；所生產出獨樹一格又具有強烈泥煤風格的威士忌，一種類似消毒藥水的味道，嚐過的人也往往只有兩極化的反應，愛或討厭之間，甚至沒有任何的中間灰色地帶。就如同形容艾雷島威士忌的名言一樣，“Love it or hate it?”；金門高梁酒在我內心的地位，似乎也在浮浮沉沉。

         最近時常會在網路上看到大家在討論如何避免酒液的流失，有些人會在瓶蓋上纏繞Parafilm，更有人會大費周章的為瓶蓋封蠟；這種現象在威士忌和白蘭地的領域也很常見，但是為何收藏紅酒的人並不會使用這些方法，只需簡單的把紅酒瓶擺進恆溫櫃裡，而且躺個1~20年之後也幾乎不會有失酒的情形發生，這是為什麼?接下來我們就來探討一些問題。

一．預防失酒，有必要使用Parafilm或是封蠟嗎?