依據菸酒管理法規定酒精成分在百分之七以下之酒,應加註有效日期或裝瓶日期,這也是為什麼很多酒類是沒有標示日期的;米酒、高粱酒等烈酒為蒸餾酒,且酒精度高,因此不易改變風味,大多將保存期限定為無限期。而清酒、葡萄酒、紹興酒及啤酒等,均為釀造酒,酒液中的成分較為複雜,經長期陳放酒質會繼續反應,口味略有改變,一般稱為酒的熟陳,為能確保出廠口味一致,因此才規定保存期限。超過保存期限的酒,只要不變質(酒液混濁)建議改用為料理。

生啤酒:保存期限為2至3星期,需低溫冷藏;啤酒產製過程中,未經殺菌處理,裡面含有大量的活性酵母菌,礦物質和胺基酸。

 啤酒: 存期限為6~12個月,了方便運輸和保存,裝瓶前經高溫殺菌處理,保存期限為6~12個月,逾期會影響品質如混濁、風味不佳 

葡萄酒:進口葡萄酒皆無標示保存期限,在室溫的環境很難撐過5年,除非有恆溫櫃擺放就沒有年限的問題。很多是以軟木塞為瓶蓋,為了避免木塞乾燥,空氣跑進瓶中,或是酒精蒸發,所以一定要將酒瓶平放使木塞保持濕潤以阻隔空氣;紅酒的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間,白酒在6~9度間;溼度在65%~80%間。

香檳酒(汽泡酒):保存期限一般無標示,無年份為1~2年,年份香檳為3~5年,頂級香檳為7~10年。基本上儘早品嚐較為美味,一樣需低溫儲存。

高梁酒、威士忌、白蘭地、米酒、伏特加等蒸餾酒:保存期限是「無限期」。因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等,再加上酒精的殺菌作用,微生物無法存活繁殖,除非是開瓶後放置不理,經過一段時間酒精揮發殆盡,才會產生變質現象。

紹興酒:營養價值較高,酒液中含有胺基酸、維生素、有機酸、酵類、脂類、糖。保存期限標示3年,如果保存的條件是在低溫、溫差小的環境可以多擺放個10~20年,這也是為什麼古時候的人在生了女兒之後就把紹興酒埋在土裡,等到出嫁了再拿出來就成了女兒紅。

清酒:正常的賞味期限只有1~2年,趁新鮮越早喝越好,有些會添加防腐劑或是添加食用酒精以提高酒精度數就可以放久一點,顏色變黃或味道變酸口感類似紹興酒就表示變質。

          以上的期限僅供參考,所有的酒類都應該放在日夜或四季的溫差小、低溫的環境,避免光線的照射,有些環境擺放樟腦丸也會影響到酒質的表現。

 

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留言列表 (3)

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  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 酒也有保存期限啊?!
    小咪還以為...
    酒是越陳越香哩!~@@
  • 趕緊看看家裡的酒櫃有沒有過期的酒!如果有過期的,可以拿去做料理,如果有快要過期的,俺可以負責消滅它!

    formosa 於 2012/03/07 20:12 回覆

  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 小咪家裡只有料理米酒... = =
  • 差那麼多! 我們家除了料理米酒沒有之外,什麼酒都有!

    formosa 於 2012/03/08 16:24 回覆

  • Yoyo
  • 版主您好
    請問您所謂的保存期限只指直接飲用酒嗎? 是否過期的酒都可以當作料理酒?
    因為我有已經放置多達5-6年,未開封的廚用高粱,酒瓶上沒有標明保存期限,是否不論多久都可以當作料理酒???
    感謝~
  • 酒的保存期限正確來說應該是賞味期限,如果覺得過期很久而且味道變得很奇怪那就直接到掉。如果只是稍微過了賞味期限為了避免浪費才可以拿來做料理用途。高梁酒沒有保存期限的問題,拿來當料理用也不錯,夠香又帶勁,只要沒有開封過或是嚴重失酒達1/3以上都不會變質,品飲、料理兩相宜。

    formosa 於 2012/03/14 11:16 回覆