福爾摩沙的酒言酒語

            在蘇格蘭你會發現在每一家酒廠至少會有兩支蒸餾器，分為兩種類型，酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器。少數二次以上蒸餾，多數是二次蒸餾。蒸餾器的平均使用壽命約為15~30年，取決於使用方式的不同。

   Embossed wash still, Bowmore.       

             蒸餾器的屋子是一個令人印象深刻的地方，但也是一個令人困惑的地方。酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器的外觀都大同小異，但有四種方式可以辨別二者之間的差異。最簡單的是經常在蒸餾器頸部上掛的招牌，以波摩為例，脖子兩側的精美浮雕就是很明顯的辨別方式。

       第二是按容量大小，在任何的酒廠酒汁蒸餾器將大於烈酒蒸餾器；因為在第一次的蒸餾過程中會先淘汰一些劣質的酒汁，其餘少部分的才會進行第二次蒸餾；因此烈酒蒸餾器會明顯小於酒汁蒸餾器。

  Wash still windows, Highland Park.

        第三種是更加微妙的方法，酒汁在進入蒸餾之前因為含有大量的死酵母菌和胺基酸，所以在加熱的過程容易產生大量的氣泡，蒸餾工人要小心控制溫度防止泡沫上升至天鵝頸部以免進入冷凝器，在頸部上的一個小窗口，可以告訴我們泡沫上升到什麼位置；因此頸部以上一個或多個監視窗口的存在是合理的指標，比較可能是酒汁蒸餾器而不是烈酒蒸餾器。

  Colour coded stills, Glenfiddich.

       第四個呢？在許多蒸餾廠，你會發現，管路或是接頭，有時蒸餾器外的裝置及配件，會有彩色編碼。紅色管材和管件連接酒汁蒸餾器，藍色管道及裝置和則連接烈酒蒸餾器。因為這些管路通常未被注意到，我們認為它是為了防止在維修過程中管道錯位，而不是為了遊客的視覺感官。