想要親自逛一趟蘇格蘭蒸餾廠或是看懂酒廠原文介紹，什麼是”Middle cut”，”Malting” 和”Maltings”又各自代表什麼?請看以下英文字彙講解，還有更多的威士忌知識。
A
ABV - "Alcohol By Volume", 威士忌的酒精含量，以百分比(%)表達， 威士忌的酒精含量至少要40% or 43% 以上， 另外一種表達方式是Proof。
Aftershots(末段酒)– 或稱濁段酒，烈酒蒸餾器流出來的酒汁分成3個部份:1.The " foreshots "(初段酒)； 2.The " cut " or " heart "(中段酒或酒心) ；3.The "aftershots" or " feints " or " tail "(末段酒、假酒或酒尾)。末段酒是蒸餾過程最後收集到的部份，由於酒精含量過低又含有同源物，因此會收集起來等待下一批重新蒸餾。
Angel's Breath(天使的呼吸) – 天使分享後較不羅曼蒂克的結果，造成酒窖倉庫內附蓋一層黑色的黴菌。
Angel's Share(天使的分享) - 威士忌在酒窖陳年每年會蒸發2%，取決於氣候的條件，越溫暖的地區(低地)蒸發的速度越快，例如Orkney蒸餾場。
Aqua Vitae – [pronounced aqua wee-ty]在拉丁文意指"生命之水"，蓋爾語稱之為" Uisge Beatha "
B
Barley(大麥) – 蘇格蘭生產單一麥芽威士忌所使用的穀物，經過發芽的過程之後稱之為"麥芽"。
Barrel(桶)– 熟成威士忌所使用的木桶形式之ㄧ，先提供給波本酒使用，一個barrel的容量是大約185 Liters.
Beer(啤酒) – 發酵過後的麥汁，酒精含量大約為8% ABV.
Blend(調合酒) – 混合了穀類和麥芽威士忌，通常比例是70% to 30%.
Blood Tub(桶) – 熟成威士忌所使用的一種很小形木桶，較小的木桶由於有更多的接觸面積，因此會有更快的熟成速度，容量大約是35 liters.
Body(酒體) – 當威士忌入口後對於香氣和味道的一種感覺，典型的形容包括Full(飽滿), Oily(油脂), Sweet(甜), Dry(乾澀)。
Bond(保稅倉庫) – 營業稅金，威士忌存放在保稅倉庫的時候尚未完稅，熟成的威士忌裝瓶之後才需繳稅，這種方式可以避免蒸餾場為”天使的分享”多付出一筆稅金。
Brewing(釀酒)- 酵母添加到糖化過程中產生的微甜液體，一種啤酒發酵過程的結果，將繼續在下一個過程中蒸餾。
Bung(桶塞)- 關閉木桶注入孔的一個大“木塞”，木頭做的；注入孔稱為:Bung Hole。
Butt(木桶) - 木桶的類型，使用來成熟威士忌，容量500公升。
C
Caramel(焦糖) – 編號為E150A，被用來為威士忌添加顏色。威士忌公司為了給自己的產品獲得一致的顏色，已經使用了很長的時間。許多單一麥芽威士忌的愛好者並不喜歡這種添加物，認為焦糖會影響味覺和嗅覺，以及隨著時間的推移光線會讓焦糖的顏色變淡。
Cask Strength(原桶的強度) –威士忌直接從酒桶取出時酒精含量很高，介於50％至60％，裝瓶之前通常會被加水稀釋至40％或43％。
Charring(炭化) - 新橡木桶裡面會被火烤，這種作法是要讓木頭裡的原始糖分焦糖化，可以使威士忌添加甜味和香草味。
Chill Filtration(冷凝過濾) - 威士忌包含了脂肪酸，高酒精含量的威士忌能夠保持這些脂肪酸溶解於水，但如果威士忌用稀釋水或冷藏，這些脂肪酸會現形而混亂在一起，使威士忌看起來“雲狀”和“霧化”，為了防止此現象發生，廠商會先把威士忌冷凝，然後過濾除去脂肪酸。單一麥芽威士忌的愛好者比較喜歡非冷凝過濾的威士忌，他們相信的某些獨特的味道會隨著不飽和脂肪酸被過濾掉。
Chill Haze(冷凝渾濁) – 霧化的一種形式(同Chill Filtration解釋 ).
Coffey Still(古菲蒸餾器) - 工業化柱式蒸餾器被用來製造穀物威士忌，調合威士忌的基酒。這種類型製造出來的威士忌具有更高的酒精而且更純淨，因此味道較淡。為了增加調合威士忌的特色也會備添加單一麥芽；不像單一麥芽酒廠使用的蒸餾器，古菲蒸餾器可以每天連續24小時產生。
Condenser(冷凝器) - 一個向下螺旋狀的管線放置在充滿冷水的圓柱體，把蒸餾器流出的蒸汽凝結成液體。
Congeners(同源物) - 威士忌的元素之一，給予實際的味道。他們包括醛，酯，脂肪酸，油和酚，同源物也是造成宿醉和頭痛的因素。
Continuous still(連續式蒸餾器) - 為古菲蒸餾器的代名詞。
Cooperage(製桶) - 公司或酒廠製造或修復木桶的一個部分，他們還負責修復倉庫內洩漏的木桶。
Cut(酒心) - 第二次蒸餾中間段的產物，將被存放在木桶成熟。也被稱為“heart”或“middle cut”。
D
Demisting point(除霧點) - 蒸餾工人在第二次蒸餾將確定“除霧點”。利用加水和到烈酒中觀看是否呈現霧狀，來決定開始收集酒心。
Distillation(蒸餾) - 由於酒精具有比水低的沸點，你可以把水加熱到攝氏78度左右分離出酒精，這一過程被稱為蒸餾，單一麥芽酒廠在此過程通常做兩次，有些人使用三次蒸餾程序。
Draff(糟粕) - 糖化過程的副產品，在糖化階段沒有被溶解的殘留物。主要賣給當地農民，提供給牛隻作為食品。
Dram - 秤小重量時所用的法定衡量單位，大多被用來描述了一杯威士忌。
Drum(鼓式發芽桶) - 大型旋轉桶子，大麥以工業化的方式發芽的地方。藉由翻滾桶子讓大麥均勻發芽，不同於傳統的麥芽地板，會讓底層接近地板的地方產生較多的熱氣。
Dunnage warehouse(舖地式酒窖倉庫) - 舊式倉庫橡木桶被規定只能堆到三層，為了可以讓溫度維持穩定。另外一種是規模龐大的堆疊式倉庫(Racked).
E
Enzymes(酵素) - 乾燥的大麥一旦被水浸泡，裡面天然的大麥酵素（特別是澱粉酵素Diastate和生化細胞酵素Cytase）將開始打破（Cytase）的細胞壁，使在那裡的澱粉開始轉化為糖分。
Esters(酯類) - 威士忌同源物的一部分，酯類給予威士忌果香和花香味。
Expression(表達) - 描述一瓶酒內容的術語，例如，'10 year'， 或是 'sherry cask finnish'.
F
Fatty Acids(脂肪酸) - 當威士忌被冷凝或加水稀釋會造成霧狀的一種同源物，許多的威士忌在裝瓶前去除脂肪酸的過程叫冷凝過濾。
Feints(偽酒) - 第二次蒸餾的最後一部分將被重新蒸餾，這部分酒精含量過低，新酒不需要包含同源物，也被稱為“末段酒”和“酒尾”。
Fermentation(發酵) - 糖化過程後，酵母添加到發酵槽將糖轉化成酒精。在此過程中，糖轉換為酒精、二氧化碳和其他能源，產生的東西又稱為啤酒。
Finish 1 (後韻) - 品嚐威士忌後香氣及口感的感覺之一。這是最後一部分的描述。
Finish 2 (過桶) - 橡木桶成熟的另一個額外時間，這一個時期非正式的至少6個月，為了給威士忌另外一種桶型的風味，如雪利酒桶或波特酒桶，也被稱為“finishing”。
Floor Malting(地板發芽) - 大麥發芽的原始方法，一旦大麥被浸泡在水中，在大麥的酵素分解細胞壁，並將澱粉轉化成糖，這種做法需要大型的地板，大麥會定期翻動防止不均勻的發芽。糖分被釋放後，大麥將烘乾，由於需要消耗大量糖分才能促進發芽，現在只有少數酒廠仍然使用地板發芽。
Foreshots(初段酒)- 第二次蒸餾的第一部分，酒精含量過高因此需要重新蒸餾，含有太多不必要的元素，也被稱為“酒頭”。
Fortified Wine(加烈酒) – 一種加入烈酒的葡萄酒，用來完成威士忌的橡木桶範圍包括馬德拉桶、波特桶和雪利桶。
Fusel Oils(雜醇油) - 雜醇油一般出現在末段酒，代表較高的酒精名稱，而且是有害的，因為它們在最後產生不討喜的味道在威士忌裡。
G
Green Malt(綠麥芽) - 大麥在發芽過程結束後，燻窯過程之前的名稱。
Grist(碎麥芽) - 一旦麥芽烘乾後，麥芽將在磨粉機研磨，然後產生碎麥芽。
H
Haze(霧狀) – 無冷凝過濾的威士忌加水稀釋後發生雲霧狀的現象。
Heads(酒頭) - 為Foreshots的其他名稱。
Heart (酒心) - 為Cut的其他名稱。
Heather(石南屬植物) - 杜鵑花科的石南是蘇格蘭的傳統象徵之ㄧ，蒸餾場傳統做法都會在燻泥煤時，在窯內加入一些時南花，製造出含有十男風味的煙，進而影響威士忌的風味。
Hogshead(木桶) – 橡木桶常見的一種類型，容量為250 liters.
Home Vatting (在家裡調酒)- 隨便練習，在家中玩勾兌單一麥芽威士忌的樂趣。目標可以從為不同的麥芽酒添加香氣，到創造一款有特色或全新的調和麥芽酒。
Hoop(箍)- 圍繞木桶周圍的金屬環。
Husks(穀殼) – 麥芽經過機器磨碎程序後產生三種不同級數的麥芽分別是husks(20%)，Grists碎麥芽(70%)和flour麵粉(10%)，20%左右的穀殻飽含纖維質的成分有助於水從糖化槽滲出，同時也有助於讓澱粉以適當的速度轉化為糖份。
I
IB - 獨立裝瓶商的縮寫。非原蒸餾廠或擁有者出版的酒款，由第三者發行，一些著名的公司例如 Signatory, Blackadder and Gordon & Macphail.
J
K
Kiln(窯) - 往往讓人聯想到蘇格蘭威士忌酒廠，特徵是寶塔形屋頂的建築。
Kilning(燻窯) – 發芽的過程結束後的動作，目標是阻止大麥繼續發芽和釋放過多的糖分。許多蒸餾廠使用泥炭，但也有些是使用熱空氣來烘乾，目前只有少數酒廠仍然自己發芽和燻窯。
L
Lauter tun(萊特糖化槽) - 也可以直接稱為mash tun，現代化的萊特和半萊特糖化槽於1970年代開始廣泛使用，不銹鋼製，頂部大部分為銅製或不銹鋼，極少數為開放式頂部；旋轉臂穿過槽的直徑，維持在糖化槽的水平以上，一排的螺旋狀刀片向下延伸到槽底，不停的攪拌。
Legs(淚腳) - 如同在玻璃杯盤旋，威士忌酒液緩慢沿著杯子內壁流下狀似一支腿，仔細看著這隻腿，你可以得到年份和ABV的跡象。
Lomond Still(羅門式蒸餾器) – 較不常見的蒸餾器形狀，蒸餾器的上部有一個圓柱體形狀，對於蒸餾酒流出的烈酒得到更好的控制。
Low Wines(低度酒) - 第一次蒸餾後的產品，酒精含量約20％。
Lyne Arm(林恩臂) - 傾斜的林恩臂是蒸餾器的一部分，通往冷凝器。長度和角度可以影響蒸餾器內部的蒸氣，較重的酒精和內容物可能會回落下來得更快，從而影響最終的烈酒品質。
M
Malt(麥芽) - 大麥發芽之後，進入窯燒加熱來停止成長，成為麥芽。這也是“單一麥芽威士忌”的簡稱。
Malting(發麥芽) - 浸泡後的大麥，佯裝成濕潤的春天環境，所以大麥將開始增長。在這個過程中的酵素會把大麥內的澱粉轉換成糖。
Maltings(發麥窯) - 負責大麥發芽的屋子，現在都已經工業化。
Marrying(結婚)- 把不同的桶子或酒廠的威士忌給予調和後再放回桶子段的時間稱為“結婚”，這種做法提高了威士忌的協調性。
Mash(麥芽漿) - 熱水和碎麥芽混合在一起，目標是溶解所有的碎麥芽裡的糖份。
Mashing(糖化)- 熱水和碎麥芽混合在一起，目標是溶解所有的碎麥芽裡的糖份，一旦所有的糖被移除(通常是加三次熱水)，剩下的固體部分稱為糟粕將賣給農民作為牛的食物。
Mash Tun(糖化槽)- 糖化過程使用的大型容器，傳統糖化槽為鑄鐵式，內部為耙犁式攪拌器。
Maturation(成熟階段)- 法律上威士忌要在橡木桶中至少陳年3年以上才能稱為威士忌(蘇格蘭)，然而，大多數威士忌約陳年10至12年。最常用的木桶類型，通常包含波本桶或雪利桶。
Middle Cut - Cut的另一種形容方式。
Milling(研磨)- 麥芽研磨成碎麥芽的過程。
Mothballed(封存酒廠)- 有時候，酒廠的主人可能會暫時關閉酒廠，隨時都可以恢復生產，同時等待另一波威士忌榮景的到來，這樣的一個蒸餾廠，稱為被“封存”；不打算恢復生產，等待新擁有者的青睞稱為(closed)關廠；拆除設備者稱為(dismantled)拆廠，整個廠房都廢除掉則稱之(demolished)廢場。
Mouser(捕鼠動物)–名詞被用來形容設法維持酒廠內無鼠害的貓。
Mouth Feel(口感) - Body的另一種形容方式。
N
New Make Spirit(新酒) -這個名字，是指從蒸餾器流出可飲用的酒稱之，至少3年成熟期後才能稱為威士忌。
Nose(香氣) – 品嚐威士忌時用鼻子聞香的香氣表現。
Nosing Glass(聞香杯) – 一種玻璃杯適合聞香及品嚐威士忌的名稱，早期是使用紅酒杯，但現在已經有威士忌的專屬杯子。
O
OB -“官方裝瓶”的縮寫，或稱為原廠裝瓶，代表原蒸餾廠或是擁有者自行裝瓶的酒，反之稱為獨立裝瓶（IB）
P
Pagoda(寶塔型屋頂) - 麥芽窯鮮明的屋頂，1889年由Charles Chree Doig設計，發現了這種形狀會改善在窯燒過程中燃燒泥炭的煙霧效果，雖然幾乎所有的酒廠仍然保有這種屋頂，只有極少數仍在使用窯燒。
Palate(口感) - 品嚐威士忌在口中的感覺。也被稱為Body。
Patent Still(專利的蒸餾器) – 1830年取得專利，習慣上稱為柱式蒸餾器，其他名稱為CoffeyStill。
Paxarete – 雪莉酒的一種，釀造時先壓榨，已經很少見，這種木桶容易出現“寶寶嘔吐”，“酸奶”的味道。
Peat(泥炭) – 不完全碳化的植物組織經過幾千年的轉變結果，一旦乾燥後，它被用來在窯燒過程中乾燥發芽的大麥。
Phenols(酚) -同源物的一部分，酚會含有泥炭，焦油和煙熏味。
PPM - 百萬分之一的縮寫，是用來表示麥芽多少peated含量的一個測量單位。像Ben Nevis 酒廠使用20PPM被認為是低的，一些艾雷島酒廠使用高達60 ppm的麥芽。
Pot Ale(酒糟) – 或稱鍋內麥酒，蒸餾過程結束後蒸餾器內留下的殘留量。
Pot Still(罐式蒸餾器) - 在單一麥芽酒廠使用的洋蔥形銅製蒸餾器名稱。在多數單一麥芽釀酒廠是使用兩個蒸餾器，第一個稱為酒汁蒸餾器(wash still)，第二個稱為烈酒蒸餾器(spirit still)。
Proof(酒精度) –18世紀開始英國水兵拿到他們的配給蘭姆酒時，直接把烈酒灑在火藥上，如果可以點燃，就可以“證明” 是不加水稀釋的蘭姆酒，因為火藥無法在57.15%以下的酒精濃度點燃，這個數值也就是100° proof。在英國175° proof等於100%ABV，在美國200° proof等於100%ABV。
Pure Malt(純麥威士忌) - 這個名詞是用來描述二家以上的單一麥芽威士忌調合一起，他們不再是來自單一酒廠，他們不能被稱為單一麥芽威士忌了。
Purifier(純淨器) – 蒸餾器的一部分，連結在林恩臂的上面，功能是讓易揮發的酒精蒸氣通過，困住其他的蒸氣化合物讓他們再回去重新蒸餾，有讓酒體變輕的效果。
Q
Quaich(雙耳擲杯) – 源自於蓋爾語的”杯子”，傳統上附有雙耳用來飲用威士忌的木製或銀製杯子，最早是由扇貝殼演化而來。
R
Reflux(回流) – 蒸餾器裡面較重的氣體，在蒸餾過程中不會達到較高的部分，但回流下來重新蒸餾。
Run(流程) - 描述蒸餾過程的術語，換言之“蒸餾的一個流程”。另外一種方式來形容是，從蒸餾器流出的烈酒。
S
Scotch(蘇格蘭) - 受法律保護的名詞來形容威士忌蒸餾、成熟和裝瓶都在蘇格蘭土壤上完成。 Single Malt(單一麥芽) –來自於單一酒廠的威士忌，由麥芽製成。
Single Malt(單一麥芽) - 由單一酒廠出品的威士忌，而且原料為發芽的大麥。
Slainthe Mhath - [pronounced slawn’-che-va]，蓋爾語是“為了您的身體健康！”，在蘇格蘭高地的口語，當你杯子裏的威士忌喝完的時候就會聽到這句話，現在往往只縮短到“Slainthe！”
Spent Wash(耗盡的麥汁) - Pot Ale(酒糟)的另一種形容詞。
Spirit(烈酒) - 蒸餾時加熱的液體產生如鬼魅般飄忽不定的蒸氣，看起來就像靈魂一樣，所以被引用為烈酒。
Spirit Safe(烈酒保險箱) – 基於法律因素酒廠的一項設備，在第二次蒸餾中，蒸餾工人利用檢驗酒精強度來決定流程中何處開始切換取酒心。
Spirit Still(烈酒蒸餾器) – 第二次蒸餾器。
Staves(酒桶側板) - 構成木桶較寬的木版部分，木桶先在西班牙或美國拆開，其中每個側板被編上編號，然後在蘇格蘭的製桶地方重新打造再次成為一個木桶。另外一種棍子狀木板稱為staff.
Steep(浸泡槽) - 大型容器讓大麥浸泡在水中，為了讓它開始發芽。
T
Tail(酒尾) - feints的同義詞。
U
Uisge Beatha – [pronounced ooshkie bayha]或usquebaugh，威士忌的蓋爾語，意思是指生命之水。
V
Vatted Malt(調和麥芽酒) - 將不同酒廠的單一麥芽威士忌調和在一起就成了Vatted Malt.
Vatting(調和) - 把不同蒸餾廠的威士忌調和在一起的過程。
Vintage(年份) - 形容威士忌只有在特定的單一年份蒸餾完成的表達方式。
W
Warehouse(酒窖倉庫)-存儲和成熟威士忌橡木桶的屋子。
Wash(酒汁)-啤酒的其他名稱，液體發酵後其中包含約8％的ABV，會送去wash still做第一次蒸餾。
Wash Back(發酵槽) - 酒汁發酵的大型容器，傳統上使用俄勒岡州的松木，每完成一個批次後，要密集的清洗，現在許多酒廠選擇不銹鋼的替代品。
Wash Still(酒汁蒸餾器) – 第一次蒸餾器，將8％ ABV的酒汁蒸餾成含有20％ ABV的低度酒。
Worm(蟲) – 線圈形銅管，向下螺旋狀的冷凝器，使蒸餾後的蒸汽凝結成液體。
Wort(麥汁) - 液體完成糖化過程的名稱，含有高糖分將在發酵過程中被轉換成酒精。
X
Y
Yeast(酵母菌) - 一種真菌，在發酵過程中事先被添加到發酵槽裡的麥汁，酵母菌將糖轉換成酒精，二氧化碳和能源。
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