位於斯貝河西岸最古老的一家蒸餾廠，由私酒業者John Cumming創立於1824年的Cardhu蒸餾場，早期由他的妻子Helen所經營，主要銷售給附近的農民。直到1885年才在新的地方重建，並且由Helen的媳婦Elizabeth Cumming經營，有了新的蒸餾器和建築物，使得產量提高了3倍，Johnnie Walker and Sons開始購入Cardhu生產的威士忌，以補足他們日益增加的調和威士忌產量；1893年Elizabeth將蒸餾廠售予Johnnie Walker and Sons。
1960年擴建新的蒸氣室、發酵室和糖化室，但仍然保有不變的口感和酒廠特色，傳統的維多利亞風格建築包括辦公室、穀倉和寶塔形屋頂依舊不變，彷彿依然還停留在Elizabeth Cumming的年代。1970蒸餾器擴充為6個，並改為蒸氣加熱式。
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設立於1947年，
蘇格蘭唯一的一家製桶廠Sepeyside Cooperage，依然使用傳統工法和工具來修復(repair)和重組(rebuild)橡木桶，每一個橡木桶的使用年限可以長達50~60年之久，當無法使用之後，經過Cooperage的徹底翻新(rejuvenation)之後，可以再另外使用50~60年。每年修復超過10萬個桶子，主要桶型有Barrels,Butts,Hogsheads And Puncheons，種類包括bourbon桶,sherry桶,port桶和Madeira桶，也為少數客戶製造客製化的新桶。
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在蘇格蘭你會發現在每一家酒廠至少會有兩支蒸餾器，分為兩種類型，酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器。少數二次以上蒸餾，多數是二次蒸餾。蒸餾器的平均使用壽命約為15~30年，取決於使用方式的不同。
Embossed wash still, Bowmore. formosa 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(1,345)
想要親自逛一趟蘇格蘭蒸餾廠或是看懂酒廠原文介紹，什麼是”Middle cut”，”Malting” 和”Maltings”又各自代表什麼?請看以下英文字彙講解，還有更多的威士忌知識。formosa 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣(22,771)
1.橡木桶對威士忌的影響
威士忌的風味和特色主要源自於在木桶內的長時間成熟，歷史上任何類型的木材都可以用來做成木桶，但現在由於法律因素，他們只能夠使用橡木製造。橡樹被選中因為具有韌性，且易於使用，有嚴密的紋理以防止洩漏，利用木頭的毛細孔來進行換氣，運用加熱來彎曲木頭而不破裂。formosa 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(10,171)
當你買了一瓶威士忌，我們可以從酒標上得知它是使用哪一種類型的橡木桶來做熟成，尤其是對一個獨立裝瓶公司來講更是常見的現象。但到底木桶的類型和大小是什麼？最基本要記住的是，在較小的木桶裡，可以得到更多與橡木接觸的機會，如果你不能了解各種規格的款式，請看以下威士忌產業內使用的幾個主要類型橡木桶快速指南，從最大的開始。
Gorda (700 litres)
這個巨大的桶子最初用在美國威士忌產業，美國橡木，他們偶爾會直接用來陳年威士忌，但大多為將不同桶子的威士忌調和過後，再放回Gorda桶靜置一段時間等待裝瓶。
Madeira Drum (650 litres)
矮胖型直徑又寬，很厚片的法國橡木製成。顧名思義，這些像鼓一樣的桶子在馬德拉葡萄酒使用和偶爾用在威士忌的風味桶。
Port Pipe (650 litres)
是個高高瘦瘦的木桶，稍厚片的歐洲橡木製成。它看起來像一個普通的barrel桶只是兩端有較長的延伸。他們用於熟成波特酒和作為威士忌的風味桶。
Butt (500 litres)
又高又狹窄的木桶，稍厚片的歐洲橡木製成，他們廣泛使用在西班牙雪利酒陳年。是雪利桶威士忌產業所最常使用的類型。
Puncheon (500 litres)
有兩種類型。最常見的是“machine puncheon”，這是短、胖型和稍厚片的美國橡木組成。第二個是“sherry shape puncheon”，外型更拉長，較薄片西班牙橡木組成。他們分別使用在蘭姆酒和雪利酒行業，主要用於威士忌風味桶。
Barrique (300 litres)
這些都是廣泛使用在葡萄酒行業的木桶。他們不同於許多其他類型的木桶，因為它們是用木條，而不是普通的金屬箍約束。用來給威士忌“紅酒桶熟成”。
Hogshead (250 litres)
hogshead這個字來自15世紀英語“hogges hede”，其中提到了一個相當於63加侖的測量單位。現在是美國白橡木製成，hogsheads被廣泛用於熟成波本酒然後送到蘇格蘭和愛爾蘭，他們是熟成威士忌的木桶最常見的類型之一。formosa 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣(11,281)
喝酒不開車安全有保障
蘇格蘭唯一無泥煤味的單一麥芽威士忌，1984年Glengoyne的產品獲得英國皇家委任認證(Royal Warrant)，得到皇室的青睞，因此擁有蘇格蘭原生橡木稀有數量的使用權利和其獨特的地位 ， 唯一在蘇格蘭橡木桶陳年的單一麥芽蘇格蘭威士忌。這些裝瓶代表第一次蒸餾廠已有足夠的蘇格蘭橡木生產一定數量來裝桶，稀少的供應量和成本高的蘇格蘭橡木，將來也有可能停止使用。
英國法律規定蘇格蘭威士忌，木桶的最大容量700升，熟成的最短期限為三年，對於製造木桶的材料來源並沒有規範。Glengoyne蘇格蘭橡木桶於1999年11月開始使用，並於2001年首度推出15年風味桶；來自蘇格蘭小森林安格斯Angus的Sessile Oak所製成，木桶成型後使用中重度燒烤。傳統上，蘇格蘭酒廠使用波本桶或雪利桶陳年，這個方式是由於早期購買二手木桶的成本遠低於購買新木桶，這種作法一直延續到今天，因為木材的本質吸收了前次裝桶所遺留下來的獨特風味，建立了新的威士忌口感與消費者識別。
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未成年請勿飲酒
UDV聯合酒業在未併入帝亞吉歐之前於1988年推出及銷售蘇格蘭經典麥芽系列(Classic malts selection)，一共有六支單一麥芽威士忌。此系列常展示在酒吧和酒店，已被證明是相當成功的銷售策略。六款麥芽分別代表不同產區和不一樣的特色：Islay島重泥煤味的Lagavulin 16Y，Highland產區的Dalwhinnie 15Y，島嶼區輕度煙薰的Talisker 10Y，Speyside產區中度酒體的Cragganmore 12Y，Lowland產區淑女口感的Glenkinchie 10Y和西高地口感偏甜的Oban 14Y。
酒後請勿開車或騎車
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清明節過後就可以採收自己種植的桑葚，由於桑葚和草莓一樣都有著脆弱的外表，所以一定要用涓涓細水清洗，注意不要用大水流洗以免破壞表皮；洗乾淨後先瀝乾再平舖於地上，在潮濕的季節一定要用風扇吹乾，等到完全乾燥之後就可以準備發酵，但記得不要變成桑葚乾就來不及了!
先把一些過熟、品相不好和破皮的挑出來，以免一粒屎壞了一鍋粥，按照1斤桑葚4兩糖的比例，每放入一層桑葚就要加入一層糖，最多八分滿酒可以蓋上蓋子，一定要封死；由於要慢慢的培養天然菌種，第一個月一定要放在戶外陽台有光線和空氣的地方才能避免桑葚壞死，第二個月就要放在室內陰涼處才能慢慢發酵。
私釀酒類請勿販售 formosa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(4,828)
The east coast railway carried Barnard’s party from a second night at Dingwall down through the Muir of Ord and a few miles further south to Beauly. From there it was a carriage drive back north to the distillery and it is unclear why they didn’t stop at the nearby station of Muir of Ord to begin with.
Barnard’s成員第二晚由東海岸鐵路從丁沃爾Dingwall到達Muir of Ord，再往南幾英哩到達Beauly比尤利。從那裡回頭往北到酒廠還要一段車程，目前還不清楚他們為什麼第一站沒有從Muir of Ord附近的車站開始。
Prior to Barnard’s visit Muir of Ord was the name for an area of land rather than a specific town. The town was originally a small settlement known as Tarradale and was recorded as such on an 1881 map but had formally changed to Muir of Ord by 1906. The town grew after the introduction of the railway, and the naming of the railway station as Muir of Ord when it was built in 1862 seems to have been the catalyst for the name Tarradale gradually falling out of use.
在Barnard’s成員訪問之前，Muir of Ord這個名字代表的是島上的一個區域而不是特別代表一個城市。這個城市在1881年被地圖上標記為Tarradale的小聚落，但1906年已正式更名為Muir of Ord。這個城市在引進鐵路後開始繁榮，1862年完成的鐵路車站以Muir of Ord命名似乎是Tarradale這個名稱逐漸被淘汰的催化劑。
Beauly的古修道院
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