清明節過後就可以採收自己種植的桑葚，由於桑葚和草莓一樣都有著脆弱的外表，所以一定要用涓涓細水清洗，注意不要用大水流洗以免破壞表皮；洗乾淨後先瀝乾再平舖於地上，在潮濕的季節一定要用風扇吹乾，等到完全乾燥之後就可以準備發酵，但記得不要變成桑葚乾就來不及了!
先把一些過熟、品相不好和破皮的挑出來，以免一粒屎壞了一鍋粥，按照1斤桑葚4兩糖的比例，每放入一層桑葚就要加入一層糖，最多八分滿酒可以蓋上蓋子，一定要封死；由於要慢慢的培養天然菌種，第一個月一定要放在戶外陽台有光線和空氣的地方才能避免桑葚壞死，第二個月就要放在室內陰涼處才能慢慢發酵。
私釀酒類請勿販售 formosa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(4,828)
有些人是為了收藏，另外有些人純粹是因為不喝酒，往往不正確的收藏方是會造成失酒、變質或是產生異味，以下是比較常見的錯誤保存方式:
葡萄酒擺在酒櫃 軟木塞葡萄酒應該橫放而不是直放，利用浸濕膨脹的軟木塞阻隔空氣，否則軟木塞會因為乾燥收縮而造成空氣跑入酒瓶，過度氧化造成變質。
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依據菸酒管理法規定酒精成分在百分之七以下之酒，應加註有效日期或裝瓶日期，這也是為什麼很多酒類是沒有標示日期的；米酒、高粱酒等烈酒為蒸餾酒，且酒精度高，因此不易改變風味，大多將保存期限定為無限期。而清酒、葡萄酒、紹興酒及啤酒等，均為釀造酒，酒液中的成分較為複雜，經長期陳放酒質會繼續反應，口味略有改變，一般稱為酒的熟陳，為能確保出廠口味一致，因此才規定保存期限。超過保存期限的酒，只要不變質(酒液混濁)建議改用為料理。
生啤酒:保存期限為2至3星期，需低溫冷藏；啤酒產製過程中，未經殺菌處理，裡面含有大量的活性酵母菌，礦物質和胺基酸。
啤酒: 保存期限為6~12個月，為了方便運輸和保存，裝瓶前經高溫殺菌處理，保存期限為6~12個月，逾期會影響品質如混濁、風味不佳
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日本是全世界最長壽的民族，牛蒡在日本是疼老婆的天然壯陽菜，高纖又健康，被稱為疼某菜，相傳日本婦女如果從市場買牛蒡回來，一定要把牛蒡藏在菜籃底下，以免被街坊鄰居看到。
同時被稱為台灣人蔘的牛蒡，具有降血壓、健脾胃、補腎壯陽之功效，對腎虛體弱者有較好的補益作用；他能清除人體內尿酸等代謝垃圾，有防癌抗癌健康美容作用，牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”，久服輕身耐老。
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媒體曾經報導義美食品公司堅持道德良心，表示原料來源如果價格過低，就很有可能會出現問題，一律拒絕進貨，義美才能成功的躲過三聚氰胺、瘦肉精和塑化劑等風暴。可是當一位政客宣稱紅標米酒一瓶只要25
元，視為其重要政績，拿在手上向大家推銷的時候，請問:
您喝的安心嗎?
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氣泡可以辨別高梁酒的真假嗎?
首先我們要先了解氣泡是如何的產生，關鍵在於胺基酸；由於胺基酸就是一種天然的乳化劑，可以同時抓住空氣和水而形成泡泡，應用這種方法，我們也可以藉由搖晃產生持久不滅的泡泡來測試蜂蜜是否純正、醬油和醋是否屬於純釀發酵，還有茶還是現泡的比市售的好，因為它們都含有大量的胺基酸。formosa 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(3,946)
小金門上林村
蘇格蘭威士忌中非常獨特的一個產區---艾雷島；所生產出獨樹一格又具有強烈泥煤風格的威士忌，一種類似消毒藥水的味道，嚐過的人也往往只有兩極化的反應，愛或討厭之間，甚至沒有任何的中間灰色地帶。就如同形容艾雷島威士忌的名言一樣，“Love it or hate it?”；金門高梁酒在我內心的地位，似乎也在浮浮沉沉。
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最近時常會在網路上看到大家在討論如何避免酒液的流失，有些人會在瓶蓋上纏繞Parafilm，更有人會大費周章的為瓶蓋封蠟；這種現象在威士忌和白蘭地的領域也很常見，但是為何收藏紅酒的人並不會使用這些方法，只需簡單的把紅酒瓶擺進恆溫櫃裡，而且躺個1~20年之後也幾乎不會有失酒的情形發生，這是為什麼?接下來我們就來探討一些問題。
一．預防失酒，有必要使用Parafilm或是封蠟嗎?
現在酒類的瓶蓋就已經有很好的止漏效果，就算加上了Parafilm或是封蠟，這些技術一樣還是沒有辦法達到奈米化的水準，百密一定會有一疏，日子久了，還是禁不起時間的考驗。失酒的情形主要是受到溫度變化的影響，因為酒精的熱漲冷縮效果非常明顯，所以當溫度升高時，酒精受到膨脹效應，高梁酒的水位提高，酒瓶裡面的空氣受到擠壓，產生正壓的現象，會將瓶子裡的酒精、水和一些不好的雜味往瓶蓋外面排出，好處是可以降低辛辣感，但是也會造成失酒的情形。設想當大家都在想盡辦法為高粱酒抓漏的同時，如果我們拿到的是一瓶出廠就已經完全奈米化處裡，50年後也完全不滲漏的高粱酒，但是這支高粱酒裝瓶後彷彿進了時空膠囊一樣，50年後，甚至100年後味道也不會有任何改變，那麼我們有必要買回家繼續陳年或收藏嗎?formosa 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(17,641)
