在蘇格蘭你會發現在每一家酒廠至少會有兩支蒸餾器,分為兩種類型,酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器。少數二次以上蒸餾,多數是二次蒸餾。蒸餾器的平均使用壽命約為15~30年,取決於使用方式的不同。

 still12-bowmore  Embossed wash still, Bowmore.       

             蒸餾器的屋子是一個令人印象深刻的地方,但也是一個令人困惑的地方。酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器的外觀都大同小異,但有四種方式可以辨別二者之間的差異。最簡單的是經常在蒸餾器頸部上掛的招牌,以波摩為例,脖子兩側的精美浮雕就是很明顯的辨別方式。

       第二是按容量大小,在任何的酒廠酒汁蒸餾器將大於烈酒蒸餾器;因為在第一次的蒸餾過程中會先淘汰一些劣質的酒汁,其餘少部分的才會進行第二次蒸餾;因此烈酒蒸餾器會明顯小於酒汁蒸餾器。

still15-windowsx  Wash still windows, Highland Park.

        第三種是更加微妙的方法,酒汁在進入蒸餾之前因為含有大量的死酵母菌和胺基酸,所以在加熱的過程容易產生大量的氣泡,蒸餾工人要小心控制溫度防止泡沫上升至天鵝頸部以免進入冷凝器,在頸部上的一個小窗口,可以告訴我們泡沫上升到什麼位置;因此頸部以上一個或多個監視窗口的存在是合理的指標,比較可能是酒汁蒸餾器而不是烈酒蒸餾器。

colourcode  Colour coded stills, Glenfiddich.

       第四個呢?在許多蒸餾廠,你會發現,管路或是接頭,有時蒸餾器外的裝置及配件,會有彩色編碼。紅色管材和管件連接酒汁蒸餾器,藍色管道及裝置和則連接烈酒蒸餾器。因為這些管路通常未被注意到,我們認為它是為了防止在維修過程中管道錯位,而不是為了遊客的視覺感官。

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