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     想要親自逛一趟蘇格蘭蒸餾廠或是看懂酒廠原文介紹,什麼是”Middle cut””Malting” ”Maltings”又各自代表什麼?請看以下英文字彙講解,還有更多的威士忌知識。

A    


ABV - "Alcohol By Volume", 威士忌的酒精含量,以百分比(%)表達 威士忌的酒精含量至少要40% or 43% 以上, 另外一種表達方式是Proof

Aftershots(末段酒)– 或稱濁段酒,烈酒蒸餾器流出來的酒汁分成3個部份:1.The " foreshots "(初段酒) 2.The " cut " or " heart "(中段酒或酒心) 3.The "aftershots" or " feints " or " tail "(末段酒、假酒或酒尾)。末段酒是蒸餾過程最後收集到的部份,由於酒精含量過低又含有同源物,因此會收集起來等待下一批重新蒸餾。

Angel's Breath(天使的呼吸) – 天使分享後較不羅曼蒂克的結果,造成酒窖倉庫內附蓋一層黑色的黴菌。

Angel's Share(天使的分享) - 威士忌在酒窖陳年每年會蒸發2%,取決於氣候的條件,越溫暖的地區(低地)蒸發的速度越快,例如Orkney蒸餾場。

Aqua Vitae – [pronounced aqua wee-ty]在拉丁文意指"生命之水",蓋爾語稱之為" Uisge Beatha "

B  


Barley(大麥) – 蘇格蘭生產單一麥芽威士忌所使用的穀物,經過發芽的過程之後稱之為"麥芽" 

Barrel()– 熟成威士忌所使用的木桶形式之ㄧ,先提供給波本酒使用,一個barrel的容量是大約185 Liters.

Beer(啤酒) – 發酵過後的麥汁,酒精含量大約為8% ABV.

Blend(調合酒) – 混合了穀類和麥芽威士忌,通常比例是70% to 30%.

Blood Tub() – 熟成威士忌所使用的一種很小形木桶,較小的木桶由於有更多的接觸面積,因此會有更快的熟成速度,容量大約是35 liters.

Body(酒體) – 當威士忌入口後對於香氣和味道的一種感覺,典型的形容包括Full(飽滿), Oily(油脂), Sweet(), Dry(乾澀)

Bond(保稅倉庫) – 營業稅金,威士忌存放在保稅倉庫的時候尚未完稅,熟成的威士忌裝瓶之後才需繳稅,這種方式可以避免蒸餾場為天使的分享多付出一筆稅金。

Brewing(釀酒)- 酵母添加到糖化過程中產生的微甜液體,一種啤酒發酵過程的結果,將繼續在下一個過程中蒸餾。

Bung(桶塞)- 關閉木桶注入孔的一個大“木塞”,木頭做的;注入孔稱為:Bung Hole

Butt(木桶) - 木桶的類型,使用來成熟威士忌,容量500公升。

C    


Caramel(焦糖) – 編號為E150A,被用來為威士忌添加顏色。威士忌公司為了給自己的產品獲得一致的顏色,已經使用了很長的時間。許多單一麥芽威士忌的愛好者並不喜歡這種添加物,認為焦糖會影響味覺和嗅覺,以及隨著時間的推移光線會讓焦糖的顏色變淡。

Cask Strength(原桶的強度) –威士忌直接從酒桶取出時酒精含量很高,介於50%至60%,裝瓶之前通常會被加水稀釋至40%或43%。

Charring(炭化) - 新橡木桶裡面會被火烤,這種作法是要讓木頭裡的原始糖分焦糖化,可以使威士忌添加甜味和香草味。

Chill Filtration(冷凝過濾) - 威士忌包含了脂肪酸,高酒精含量的威士忌能夠保持這些脂肪酸溶解於水,但如果威士忌用稀釋水或冷藏,這些脂肪酸會現形而混亂在一起,使威士忌看起來“雲狀”和“霧化”,為了防止此現象發生,廠商會先把威士忌冷凝,然後過濾除去脂肪酸。單一麥芽威士忌的愛好者比較喜歡非冷凝過濾的威士忌,他們相信的某些獨特的味道會隨著不飽和脂肪酸被過濾掉。

Chill Haze(冷凝渾濁) – 霧化的一種形式(Chill Filtration解釋 ).

Coffey Still(古菲蒸餾器) - 工業化柱式蒸餾器被用來製造穀物威士忌,調合威士忌的基酒。這種類型製造出來的威士忌具有更高的酒精而且更純淨,因此味道較淡。為了增加調合威士忌的特色也會備添加單一麥芽;不像單一麥芽酒廠使用的蒸餾器,古菲蒸餾器可以每天連續24小時產生。

Condenser(冷凝器) - 一個向下螺旋狀的管線放置在充滿冷水的圓柱體,把蒸餾器流出的蒸汽凝結成液體。

Congeners(同源物) - 威士忌的元素之一,給予實際的味道。他們包括醛,酯,脂肪酸,油和酚,同源物也是造成宿醉和頭痛的因素。

Continuous still(連續式蒸餾器) - 為古菲蒸餾器的代名詞。

Cooperage(製桶) - 公司或酒廠製造或修復木桶的一個部分,他們還負責修復倉庫內洩漏的木桶。

Cut(酒心) - 第二次蒸餾中間段的產物,將被存放在木桶成熟。也被稱為“heart”或“middle cut”。

D      


Demisting point(除霧點) - 蒸餾工人在第二次蒸餾將確定“除霧點”。利用加水和到烈酒中觀看是否呈現霧狀,來決定開始收集酒心。

Distillation(蒸餾) - 由於酒精具有比水低的沸點,你可以把水加熱到攝氏78度左右分離出酒精,這一過程被稱為蒸餾,單一麥芽酒廠在此過程通常做兩次,有些人使用三次蒸餾程序。

Draff(糟粕) - 糖化過程的副產品,在糖化階段沒有被溶解的殘留物。主要賣給當地農民,提供給牛隻作為食品。

Dram -  秤小重量時所用的法定衡量單位,大多被用來描述了一杯威士忌。

Drum(鼓式發芽桶) - 大型旋轉桶子,大麥以工業化的方式發芽的地方。藉由翻滾桶子讓大麥均勻發芽,不同於傳統的麥芽地板,會讓底層接近地板的地方產生較多的熱氣。

Dunnage warehouse(舖地式酒窖倉庫) - 舊式倉庫橡木桶被規定只能堆到三層,為了可以讓溫度維持穩定。另外一種是規模龐大的堆疊式倉庫(Racked).

E    


Enzymes(酵素) - 乾燥的大麥一旦被水浸泡,裡面天然的大麥酵素(特別是澱粉酵素Diastate和生化細胞酵素Cytase)將開始打破(Cytase)的細胞壁,使在那裡的澱粉開始轉化為糖分。

Esters(酯類) - 威士忌同源物的一部分,酯類給予威士忌果香和花香味。

Expression(表達) - 描述一瓶酒內容的術語,例如,'10 year' 或是 'sherry cask finnish'.

F    


Fatty Acids(脂肪酸) - 當威士忌被冷凝或加水稀釋會造成霧狀的一種同源物,許多的威士忌在裝瓶前去除脂肪酸的過程叫冷凝過濾。

Feints(偽酒) - 第二次蒸餾的最後一部分將被重新蒸餾,這部分酒精含量過低,新酒不需要包含同源物,也被稱為末段酒酒尾

Fermentation(發酵) - 糖化過程後,酵母添加到發酵槽將糖轉化成酒精。在此過程中,糖轉換為酒精、二氧化碳和其他能源,產生的東西又稱為啤酒。

Finish 1 (後韻) - 品嚐威士忌後香氣及口感的感覺之一。這是最後一部分的描述。

Finish 2 (過桶) - 橡木桶成熟的另一個額外時間,這一個時期非正式的至少6個月,為了給威士忌另外一種桶型的風味,如雪利酒桶或波特酒桶,也被稱為“finishing”

Floor Malting(地板發芽) - 大麥發芽的原始方法,一旦大麥被浸泡在水中,在大麥的酵素分解細胞壁,並將澱粉轉化成糖,這種做法需要大型的地板,大麥會定期翻動防止不均勻的發芽。糖分被釋放後,大麥將烘乾,由於需要消耗大量糖分才能促進發芽,現在只有少數酒廠仍然使用地板發芽。

Foreshots(初段酒)- 第二次蒸餾的第一部分,酒精含量過高因此需要重新蒸餾,含有太多不必要的元素,也被稱為“酒頭”。

Fortified Wine(加烈酒) – 一種加入烈酒的葡萄酒,用來完成威士忌的橡木桶範圍包括馬德拉桶、波特桶和雪利桶。

Fusel Oils(雜醇油) - 雜醇油一般出現在末段酒,代表較高的酒精名稱,而且是有害的,因為它們在最後產生不討喜的味道在威士忌裡。

G    


Green Malt(綠麥芽) - 大麥在發芽過程結束後,燻窯過程之前的名稱

Grist(碎麥芽) - 一旦麥芽烘乾後,麥芽將在磨粉機研磨,然後產生碎麥芽。

H      


Haze(霧狀) – 無冷凝過濾的威士忌加水稀釋後發生雲霧狀的現象。

Heads(酒頭) - Foreshots的其他名稱。

Heart (酒心) - Cut的其他名稱。

Heather(石南屬植物) - 杜鵑花科的石南是蘇格蘭的傳統象徵之ㄧ,蒸餾場傳統做法都會在燻泥煤時,在窯內加入一些時南花,製造出含有十男風味的煙,進而影響威士忌的風味。

Hogshead(木桶) – 橡木桶常見的一種類型,容量為250 liters.

Home Vatting (在家裡調酒)- 隨便練習,在家中玩勾兌單一麥芽威士忌的樂趣。目標可以從為不同的麥芽酒添加香氣,到創造一款有特色或全新的調和麥芽酒。

Hoop()- 圍繞木桶周圍的金屬環。

Hucks(穀殼) – 麥芽經過機器磨碎程序後產生三種不同級數的麥芽分別是hucks(20%)Grists碎麥芽(70%)flour麵粉(10%)20%左右的穀殻飽含纖維質的成分有助於水從糖化槽滲出,同時也有助於讓澱粉以適當的速度轉化為糖份。

I  


IB - 獨立裝瓶商的縮寫。非原蒸餾廠或擁有者出版的酒款,由第三者發行,一些著名的公司例如 Signatory, Blackadder and Gordon & Macphail.

J  


K  


Kiln() - 往往讓人聯想到蘇格蘭威士忌酒廠,特徵是寶塔形屋頂的建築。

Kilning(燻窯) – 發芽的過程結束後的動作,目標是阻止大麥繼續發芽和釋放過多的糖分。許多蒸餾廠使用泥炭,但也有些是使用熱空氣來烘乾,目前只有少數酒廠仍然自己發芽和燻窯。

L      


Lauter tun(萊特糖化槽) - 也可以直接稱為mash tun,現代化的萊特和半萊特糖化槽於1970年代開始廣泛使用,不銹鋼製,頂部大部分為銅製或不銹鋼,極少數為開放式頂部;旋轉臂穿過槽的直徑,維持在糖化槽的水平以上,一排的螺旋狀刀片向下延伸到槽底,不停的攪拌。

Legs(淚腳) - 如同在玻璃杯盤旋,威士忌酒液緩慢沿著杯子內壁流下狀似一支腿,仔細看著這隻腿,你可以得到年份和ABV的跡象。

Lomond Still(羅門式蒸餾器) – 較不常見的蒸餾器形狀,蒸餾器的上部有一個圓柱體形狀,對於蒸餾酒流出的烈酒得到更好的控制。

Low Wines(低度酒) - 第一次蒸餾後的產品,酒精含量約20%。

Lyne Arm(林恩臂) - 傾斜的林恩臂是蒸餾器的一部分,通往冷凝器。長度和角度可以影響蒸餾器內部的蒸氣,較重的酒精和內容物可能會回落下來得更快,從而影響最終的烈酒品質。

M    


Malt(麥芽) - 大麥發芽之後,進入窯燒加熱來停止成長,成為麥芽。這也是單一麥芽威士忌的簡稱。

Malting(發麥芽) - 浸泡後的大麥,佯裝成濕潤的春天環境,所以大麥將開始增長。在這個過程中的酵素會把大麥內的澱粉轉換成糖。
Maltings(發麥窯) - 負責大麥發芽的屋子,現在都已經工業化。

Marrying(結婚)- 把不同的桶子或酒廠的威士忌給予調和後再放回桶子段的時間稱為結婚,這種做法提高了威士忌的協調性。
Mash(麥芽漿) - 熱水和碎麥芽混合在一起,目標是溶解所有的碎麥芽裡的糖份。

Mashing(糖化)- 熱水和碎麥芽混合在一起,目標是溶解所有的碎麥芽裡的糖份,一旦所有的糖被移除(通常是加三次熱水),剩下的固體部分稱為糟粕將賣給農民作為牛的食物。

Mash Tun(糖化槽)- 糖化過程使用的大型容器,傳統糖化槽為鑄鐵式,內部為耙犁式攪拌器。

Maturation(成熟階段)- 法律上威士忌要在橡木桶中至少陳年3年以上才能稱為威士忌(蘇格蘭),然而,大多數威士忌約陳年1012年。最常用的木桶類型,通常包含波本桶或雪利桶。 

Middle Cut - Cut的另一種形容方式。

Milling(研磨)- 麥芽研磨成碎麥芽的過程。

Mothballed(封存酒廠)- 有時候,酒廠的主人可能會暫時關閉酒廠,隨時都可以恢復生產,同時等待另一波威士忌榮景的到來,這樣的一個蒸餾廠,稱為被封存不打算恢復生產,等待新擁有者的青睞稱為(closed)關廠;拆除設備者稱為(dismantled)拆廠,整個廠房都廢除掉則稱之(demolished)廢場。

Mouser(捕鼠動物)–名詞被用來形容設法維持酒廠內無鼠害的貓。

Mouth Feel(口感) - Body的另一種形容方式。

N  


New Make Spirit(新酒) -這個名字,是指從蒸餾器流出可飲用的酒稱之,至少3年成熟期後才能稱為威士忌。

Nose(香氣) – 品嚐威士忌時用鼻子聞香的香氣表現。

Nosing Glass(聞香杯) – 一種玻璃杯適合聞香及品嚐威士忌的名稱,早期是使用紅酒杯,但現在已經有威士忌的專屬杯子。

O    


OB -“官方裝瓶”的縮寫,或稱為原廠裝瓶,代表原蒸餾廠或是擁有者自行裝瓶的酒,反之稱為獨立裝瓶(IB

P    


Pagoda(塔型屋頂) - 麥芽窯鮮明的屋頂,1889年由Charles Chree Doig設計,發現了這種形狀會改善在窯燒過程中燃燒泥炭的煙霧效果,雖然幾乎所有的酒廠仍然保有這種屋頂,只有極少數仍在使用窯燒。

Palate(口感) - 品嚐威士忌在口中的感覺。也被稱為Body

Patent Still(專利的蒸餾器) – 1830年取得專利,習慣上稱為柱式蒸餾器,其他名稱為CoffeyStill

Paxarete 雪莉酒的一種,釀造時先壓榨,已經很少見,這種木桶容易出現“寶寶嘔吐”,“酸奶”的味道。

Peat(泥炭) – 不完全碳化的植物組織經過幾千年的轉變結果,一旦乾燥後,它被用來在窯燒過程中乾燥發芽的大麥。

Phenols() -同源物的一部分,酚會含有泥炭,焦油和煙熏味。

PPM - 百萬分之一的縮寫,是用來表示麥芽多少peated含量的一個測量單位。像Ben Nevis 酒廠使用20PPM被認為是低的,一些艾雷島酒廠使用高達60 ppm的麥芽。

Pot Ale(酒糟) – 或稱鍋內麥酒,蒸餾過程結束後蒸餾器內留下的殘留量。

Pot Still(罐式蒸餾器) - 在單一麥芽酒廠使用的洋蔥形銅製蒸餾器名稱。在多數單一麥芽釀酒廠是使用兩個蒸餾器,第一個稱為酒汁蒸餾器(wash still),第二個稱為烈酒蒸餾器(spirit still)

Proof(酒精度)18世紀開始英國水兵拿到他們的配給蘭姆酒時,直接把烈酒灑在火藥上,如果可以點燃,就可以“證明” 是不加水稀釋的蘭姆酒,因為火藥無法在57.15%以下的酒精濃度點燃,這個數值也就是100° proof。在英國175° proof等於100%ABV,在美國200° proof等於100%ABV。

Pure Malt(純麥威士忌) - 這個名詞是用來描述二家以上的單一麥芽威士忌調合一起,他們不再是來自單一酒廠,他們不能被稱為單一麥芽威士忌了。

Purifier(純淨器) – 蒸餾器的一部分,連結在林恩臂的上面,功能是讓易揮發的酒精蒸氣通過,困住其他的蒸氣化合物讓他們再回去重新蒸餾,有讓酒體變輕的效果。

Q    


Quaich(雙耳擲杯) – 源自於蓋爾語的杯子”,傳統上附有雙耳用來飲用威士忌的木製或銀製杯子,最早是由扇貝殼演化而來。

R    


Reflux(回流) – 蒸餾器裡面較重的氣體,在蒸餾過程中不會達到較高的部分,但回流下來重新蒸餾。

Run(流程) - 描述蒸餾過程的術語,換言之“蒸餾的一個流程”。另外一種方式來形容是,從蒸餾器流出的烈酒。

S    


Scotch(蘇格蘭) - 受法律保護的名詞來形容威士忌蒸餾、成熟和裝瓶都在蘇格蘭土壤上完成。 Single Malt(單一麥芽) –來自於單一酒廠的威士忌,由麥芽製成。

Single Malt(單一麥芽) - 由單一酒廠出品的威士忌,而且原料為發芽的大麥。

Slainthe Mhath - [pronounced slawn’-che-va]蓋爾語是“為了您的身體健康!”,在蘇格蘭高地的口語,當你杯子裏的威士忌喝完的時候就會聽到這句話,現在往往只縮短到“Slainthe!”

Spent Wash(耗盡的麥汁) - Pot Ale(酒糟)的另一種形容詞。

Spirit(烈酒) - 蒸餾時加熱的液體產生如鬼魅般飄忽不定的蒸氣,看起來就像靈魂一樣,所以被引用為烈酒。

Spirit Safe(烈酒保險箱) – 基於法律因素酒廠的一項設備,在第二次蒸餾中,蒸餾工人利用檢驗酒精強度來決定流程中何處開始切換取酒心。

Spirit Still(烈酒蒸餾器) – 第二次蒸餾器。

Staves(酒桶側板) - 構成木桶較寬的木版部分,木桶先在西班牙或美國拆開,其中每個側板被編上編號,然後在蘇格蘭的製桶地方重新打造再次成為一個木桶。另外一種棍子狀木板稱為staff.

Steep(浸泡槽) - 大型容器讓大麥浸泡在水中,為了讓它開始發芽。

T    


Tail(酒尾) -  feints的同義詞。

U    


Uisge Beatha – [pronounced ooshkie bayha]usquebaugh,威士忌的蓋爾語,意思是指生命之水。

V  


Vatted Malt(調和麥芽酒) - 將不同酒廠的單一麥芽威士忌調和在一起就成了Vatted Malt.

Vatting(調和) - 把不同蒸餾廠的威士忌調和在一起的過程。

Vintage(年份) - 形容威士忌只有在特定的單一年份蒸餾完成的表達方式。

W    


Warehouse(酒窖倉庫)-存儲和成熟威士忌橡木桶的屋子。
Wash(酒汁)-啤酒的其他名稱,液體發酵後其中包含約8%的ABV,會送去wash still做第一次蒸餾。
Wash Back(發酵槽) - 酒汁發酵的大型容器,傳統上使用俄勒岡州的松木,每完成一個批次後,要密集的清洗,現在許多酒廠選擇不銹鋼的替代品。

Wash Still(酒汁蒸餾器) – 第一次蒸餾器,將8 ABV的酒汁蒸餾成含有20 ABV的低度酒。

Worm() – 線圈形銅管,向下螺旋狀的冷凝器,使蒸餾後的蒸汽凝結成液體。

Wort(麥汁) - 液體完成糖化過程的名稱,含有高糖分將在發酵過程中被轉換成酒精。

X      


Y  


Yeast(酵母菌) - 一種真菌,在發酵過程中事先被添加到發酵槽裡的麥汁,酵母菌將糖轉換成酒精,二氧化碳和能源。

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