最近時常會在網路上看到大家在討論如何避免酒液的流失,有些人會在瓶蓋上纏繞Parafilm,更有人會大費周章的為瓶蓋封蠟;這種現象在威士忌和白蘭地的領域也很常見,但是為何收藏紅酒的人並不會使用這些方法,只需簡單的把紅酒瓶擺進恆溫櫃裡,而且躺個1~20年之後也幾乎不會有失酒的情形發生,這是為什麼?接下來我們就來探討一些問題。

一.預防失酒,有必要使用Parafilm或是封蠟嗎?

   現在酒類的瓶蓋就已經有很好的止漏效果,就算加上了Parafilm或是封蠟,這些技術一樣還是沒有辦法達到奈米化的水準,百密一定會有一疏,日子久了,還是禁不起時間的考驗。失酒的情形主要是受到溫度變化的影響,因為酒精的熱漲冷縮效果非常明顯,所以當溫度升高時,酒精受到膨脹效應,高梁酒的水位提高,酒瓶裡面的空氣受到擠壓,產生正壓的現象,會將瓶子裡的酒精、水和一些不好的雜味往瓶蓋外面排出,好處是可以降低辛辣感,但是也會造成失酒的情形。設想當大家都在想盡辦法為高粱酒抓漏的同時,如果我們拿到的是一瓶出廠就已經完全奈米化處裡,50年後也完全不滲漏的高粱酒,但是這支高粱酒裝瓶後彷彿進了時空膠囊一樣,50年後,甚至100年後味道也不會有任何改變,那麼我們有必要買回家繼續陳年或收藏嗎?

二.如何加速高梁酒的陳年效果?

    高梁酒的陳年效果並非來自於自我醇化,一切都是空氣造成的;因為當環境溫度降低時,酒精受到冷縮效應,高梁酒的水位降低,酒瓶裡空氣的空間變大,產生負壓現象,就會把瓶子外面帶有氧氣和濕氣的空氣吸進來,其中的氧氣和高粱酒裡的酯類和醇類產生了氧化效果,就可以讓酒質昇華,口感更加圓潤和順口,當然我們也可以說這種現象就是在酒瓶內進行長時間的醒酒。如果想要簡單的加速高梁酒的陳年效果,為了在短暫的人生即時享樂,我會建議將買回家的高粱酒瓶蓋打開,換成紅酒的軟木塞,輕輕的塞入即可,這樣就可以加速高梁酒的換氣動作,只要1~2年的時間,一樣可以達到陳年的效果。

三.如何選擇良好的儲存環境?

    紅酒為了避免失酒的情況發生,除了浸濕並利用膨脹的軟木塞來阻隔空氣之外,還要靜靜的長時間躺在不受外界干擾的恆溫櫃裡,一年四季都不會受到溫度變化的影響,由於沒有換氣的情形發生,這樣就能把失酒的情形降到最低。當然我們不大可能為了高粱酒來添購恆溫櫃,但是至少能夠挑選良好的儲存環境;最好能把酒類存放在地下室裡,因為日夜無溫差,冬季至夏季溫差在20~25℃之間,如果擺在下層濕氣較重的地方,水分比較不易流失,主要是以酒精揮發為主,可降低嗆辣感,讓酒質更加柔順;反之如果擺在上層較乾燥的地方,水分流失的快,酒精揮發的少,酒精濃度反而可能提高。不過也要注意地下室的環境不能太潮濕,濕度宜控制在60~70度之間,避免蟲、蟻的孳生,以免破壞酒標和包裝盒;同時也要注意通風良好,才能減少細菌的繁殖和霉味的產生而影響酒的味道。如果沒有地下室,則以1樓為佳,室內日夜無溫差,全年溫差在20~30℃之間;最好避開最頂樓層,日夜溫差明顯,更容易受到日照的影響而失酒嚴重。

  上升.jpg  

溫度升高時,水位上升,產生正壓,將瓶內的空氣排出。

   下降.jpg  

溫度降低時,水位下降,產生負壓,將吸入外面的空氣。 

, , , , ,

formosa 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Kuma Huang
  • 請問大大
    威士忌也是一樣嗎?
    水位也會因温度而上升下降?
    也會因陳年而口感較圓潤順口?(陳年後的高酒精度原酒陳放後會較順口?)
    還有另一個問題..陳年的高梁和威士忌如果發生了失酒的問題
    其酒精度會因失酒而上升嗎?
    謝謝大大
  • 威士忌、白蘭地和高粱酒都是屬於高酒精度,所以保存的方法是一樣的;但是威士忌和白蘭地味道的來源主要來自於橡木桶,所以裝瓶後擺個一、二十年味道不會有改變,頂多是少一些嗆辣感。至於另外一個問題:酒精度會因失酒而上升嗎?我在文中有提到"如果擺在下層濕氣較重的地方,水分比較不易流失,主要是以酒精揮發為主,可降低嗆辣感,讓酒質更加柔順;反之如果擺在上層較乾燥的地方,水分流失的快,酒精揮發的少,酒精濃度反而可能提高"。

    formosa 於 2013/01/16 11:45 回覆

  • Kuma Huang
  • 謝謝大大..^^
  • 悄悄話