福爾摩沙的酒言酒語

         斯貝賽是威士忌迷的麥加聖地，艾雷島是威士忌粉絲旅遊天堂，但如果錯過了北高地蒸餾場充滿歷史風味和讓人神迷的風光景色，那絕對會是令人遺憾的一件事情；只要沿著A9公路往北走，一樣可以來一趟威士忌巡禮。

       什麼是芽麥廠(Maltings)？製造麥芽是生產威士忌過程的一部分，現代的作法把它集中化、工廠化。大麥發芽的過程傳統作法是先潤濕它，再展延平舖在地板上，連續數天。由於這種作法需要大量的空間和人力，加上容易受到氣候濕度變化的影響，不符合經濟效應，在這種情況下地板發麥芽幾乎消失了，取而代之的是巨大的麥芽廠。

       英國最北的城市，蘇格蘭高地首府Inverness城，沿著尼斯河而向兩岸繁榮，上游尼斯湖的水經由此處注入北海。如果說台北是一個隨時在改變外貌的都市，Inverness就像一直靜靜的躺在風景畫裡一樣，觸目可即皆是傳統景色，沒有華麗的建築和豐富的色彩，更看不到任何現代建築的樣貌。

       Speyside產區裡位在Dufftow附近的一個小村莊Drummuir，在這人煙稀少的地方最大的建築物就是Drummuir Castle；建於1847年的古堡採哥德式建築，維多利亞女王時代的典型風格，四周圍有非常寬廣的花園和草原，保存狀況相當良好。目前是屬於Diageo集團所有，主要作為集團的渡假中心，並未對外開放，內部陳設相當豪華和高雅，陳列了很多古堡前主人的家族油畫像和古董，還擺設一些蘇格蘭當地稀有動物的標本，當然也包括很多Johnney Walker家族的陳設。

        River Spey從Craigellachie小鎮開始進入最和緩蜿蜒的階段，潺潺的流水正是鮭魚迴游的地方；這裡除了一家Craigellachie蒸餾場之外，還有一家非常古老和有名的旅館兼營酒吧，建立於1893年的Craigellachie Hotel and Craigellachie malt collection club，除了提供高級的旅館服務外，威士忌收藏品相當豐富，店內的酒吧陳列超過700瓶，非常輕鬆舒適的環境最多可以同時容納20人。

     位於斯貝河西岸最古老的一家蒸餾廠，由私酒業者John Cumming創立於1824年的Cardhu蒸餾場，早期由他的妻子Helen所經營，主要銷售給附近的農民。直到1885年才在新的地方重建，並且由Helen的媳婦Elizabeth Cumming經營，有了新的蒸餾器和建築物，使得產量提高了3倍，Johnnie Walker and Sons開始購入Cardhu生產的威士忌，以補足他們日益增加的調和威士忌產量；1893年Elizabeth將蒸餾廠售予Johnnie Walker and Sons。

         設立於1947年，蘇格蘭唯一的一家製桶廠Sepeyside Cooperage，依然使用傳統工法和工具來修復(repair)和重組(rebuild)橡木桶，每一個橡木桶的使用年限可以長達50~60年之久，當無法使用之後，經過Cooperage的徹底翻新(rejuvenation)之後，可以再另外使用50~60年。每年修復超過10萬個桶子，主要桶型有Barrels,Butts,Hogsheads And Puncheons，種類包括bourbon桶,sherry桶,port桶和Madeira桶，也為少數客戶製造客製化的新桶。